Surabaya (prapanca.id) – Daging kambing menjadi salah satu bahan makanan favorit saat perayaan Iduladha. Meski memiliki cita rasa khas yang lezat, banyak orang masih kesulitan mengolah daging kambing karena aroma prengus yang cukup kuat.
Padahal, bau khas tersebut sebenarnya bisa dikurangi dengan teknik pengolahan yang tepat. Selain membantu menghilangkan aroma menyengat, cara memasak yang benar juga membuat tekstur daging lebih empuk dan nikmat disantap.
Berikut sejumlah tips memasak daging kambing agar tidak bau prengus dan tetap lezat saat diolah menjadi sate, gulai, tongseng, maupun masakan lainnya.
1. Jangan Mencuci Daging Kambing
Salah satu kesalahan paling umum adalah mencuci daging kambing sebelum dimasak. Padahal, langkah ini justru bisa membuat aroma prengus semakin kuat.
Daging kambing sebaiknya cukup dilap menggunakan tisu dapur atau kain bersih untuk menghilangkan kotoran yang menempel. Cara ini membantu menjaga sari alami daging sekaligus mengurangi aroma menyengat.
2. Buang Lemak Berlebih
Aroma prengus pada daging kambing banyak berasal dari bagian lemaknya. Karena itu, penting untuk memisahkan lemak berlebih sebelum daging dimasak.
Meski demikian, sisakan sedikit lemak agar rasa gurih alami daging tetap terasa saat diolah.
3. Pilih Daging Kambing Muda
Daging kambing muda biasanya memiliki tekstur lebih empuk dan aroma yang tidak terlalu menyengat dibanding kambing dewasa.
Selain lebih cepat matang saat dimasak, daging kambing muda juga cenderung menghasilkan rasa yang lebih ringan dan mudah diterima banyak orang.
4. Potong Daging Melawan Arah Serat
Memotong daging melawan arah serat menjadi teknik sederhana yang efektif membuat tekstur daging lebih empuk.
Cara ini membantu memutus serat-serat panjang pada daging sehingga lebih mudah dikunyah saat dimasak menjadi sate atau gulai.
5. Lumuri dengan Jeruk Nipis atau Lemon
Jeruk nipis dan lemon dikenal efektif membantu mengurangi bau amis dan prengus pada daging kambing.
Perasan jeruk dapat dilumurkan ke seluruh permukaan daging lalu didiamkan sekitar 15-30 menit sebelum dimasak. Kandungan asam alami membantu menetralkan aroma sekaligus membuat rasa daging lebih segar.
6. Gunakan Garam untuk Menetralisir Bau
Selain jeruk nipis, garam juga bisa digunakan untuk mengurangi aroma prengus pada daging kambing.
Lumuri daging menggunakan garam secukupnya lalu diamkan beberapa saat sebelum dibilas ringan atau langsung dimasak bersama bumbu rempah.
7. Manfaatkan Nanas Parut
Nanas mengandung enzim bromelain yang dapat membantu mengempukkan daging sekaligus mengurangi aroma khas kambing.
Namun penggunaannya perlu diperhatikan. Daging cukup dilumuri nanas parut selama beberapa menit saja agar teksturnya tidak terlalu lembek.
Selain teknik pengolahan, penggunaan rempah-rempah seperti jahe, serai, lengkuas, daun salam, hingga ketumbar juga membantu menyamarkan aroma prengus pada daging kambing.
Perpaduan rempah tersebut membuat cita rasa masakan menjadi lebih kaya dan menggugah selera.
Dengan pengolahan yang tepat, daging kambing dapat diolah menjadi berbagai menu lezat tanpa aroma menyengat. Tips ini juga cocok diterapkan saat mengolah daging kurban Iduladha agar hasil masakan lebih nikmat dan disukai keluarga. (ant)